merci et bonne journée. Il y a beaucoup d’autres possibilités, comme des sauces sucrées à la moutarde ou un mélange poivre/vinaigre/piment/sucre. Bonjour, Après je suis un debutant en pulled pork meme fait par d’autres je ne saurai dire si c’est La recette americaine patati patata mais en tout cas le resultat final est treees goutu tendre exauis hmm miam miam, Bonjour Bruno, S piment d’Espelette. Mettre sur le fumoir à 250 F pendant environ 4 heures. Merci pour cette recette! j’aimerais savoir je voudrais faire cette recette mais on n’est que 2 à manger donc est ce que je peux prendre un bout plus petit si oui quoi? Jai toujours 1 dent très longue envers toi;tu ne me permets pas d’imprimer tes recettes snif,sniiff,sniiifff…!!! Vous parlez de root beer dans l’intro mais pas dans la recette. Cette recette a l’air vraiment extraordinaire ! Pendant la cuisson, badigeonner une fois par heure avec la sauce vadrouille. Je testerai d’autres recettes, la prochaine le carrot cake. Mais je sais pas si aux US ils connaissent la rouelle, Bonjour, très bonne recette , très parfumée, MAIS très, trop salée!!! Bonjour, c’était pour savoir ce qu’il fallait que je demande à mon boucher comme morceau d’épaule de porc. merci…, Je vais poster la semaine prochaine la recette des épices à dry rub, il suffit de patienter un peu . Plus grasse que les autres viandes, elle est plus goûtue et surtout très utilisée dans la gastronomie nord-américaine (barbecue et bacon). Frotter l'épaule de porc avec la moutarde jaune, l'enduire de la marinade et laisser reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Bonjour Bruno, Merci pour cette excellente recette! Avec l’os, c’est très simple de savoir si c’est assez cuit, il suffit de tirer dessus. Après avoir gouté plusieurs fois en plat traiteur (Colruyt), l’envie d’essayer de le faire nous même fut irrésistible et au vu des commentaires, votre recette s’est imposée. Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Merci, ca a l’air bon mais quel domage on ne mange pas du porc je vais l’essayer avec de la viande de mouton . Bonjour, pour avoir les 23 cuilleres de dry rub par faut-il multiplier la recette que vous avez publiez ? Retirer la viande du fumoir. Allumer le fumoir et y mettre la pièce de viande à une température de 480 °F (250 °C). Ca donnera un merveilleux pulled pork, mais très gras. je voudrais savoir ou on peut trouver les epices a bbq a frotter Tu le cuis à « sec » dans une plaque au four. Je n’ai pas pu résister c’est au four en train de cuire verdict à midi. – Les Biscuits ! Aperçu rapide . On peut aussi injecter la viande avec ce qu’on veut (coca-cola, jus de pomme) et ça aide à la garder hydratée. Bonjour, N’ayant jamais cuit une aussi grosse pièce de viande, je voulais te demander ton avis sur la durée de la cuisson… fumoir; plaque à débarrasser; Terrine rectangulaire Le Creuset ; Préparation de la recette. Réchauffez l'huile végétale dans une casserole moyenne chauffée à feu moyen-doux sur la cuisinière. Vu que dans la recette il faut prendre une pièce d’1,8 kg, on est bons. Je me suis donc beaucoup renseigné pour vous trouver les meilleures infos (comme d’hab). j’ai fait cuire 9h a 110 degrés en surveillant bien car je n’ai pas de thermomètre de cuisson (je pense que selon les fours cela diffère Merci de ta réponse. Réglez votre barbecue à la méthode de grillage indirect, à une température de 225° F. Si vous utilisez un barbecue au gaz, mettez vos copeaux de bois dans un fumoir; si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, répandez une poignée de copeaux de bois trempés sur le charbon de bois. Et bien Estelle, que de recettes, bravo à toi ! Le collier de porc semble effectivement un bon morceau assez gras. On retrouve ce genre de préparations au Mexique, où l’on appelle ça « Carnitas ». J’ai testé il y a quelques mois cette délicieuse recette une ou deux fois, au four dans mon appartement. Et ceux qui n’y sont pas encore allé ont pris leur billet d’avion …. Merci encore !! J’aurais voulu savoir si je pouvais le faire avec un rôti de longe de porc qui fait plus de 1kg 800 ? Merci que c’étaient bon de manger une nouvelle fois ce plat délicieux !! [CDATA[ google_ad_client = "ca-pub-6313575444775726"; /* Milieu de page 336 recette */ google_ad_slot = "9147178295"; google_ad_width = 336; google_ad_height = 280; // ]]> J’ai couvert la viande de liquide jusqu’à sa moitié environ. 49,50 € Ajouter au panier . On a mangé autre chose Poursuivre la cuisson au fumoir pendant 3 heures, ou jusqu'à … Préparer le liquide de cuisson en mélangeant tous ses ingrédients. 1ère étape: La veille, préparez la saumure que vous injecterez à l’aide d’une seringue alimentaire. je comptais le diviser en deux pour cuire sur mon bbq. On fait tremper la viande dans de l’eau en y ajoutant du sel + dry rub (qui comporte encore du sel). Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures 8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller Faire préchauffer le four à 110°C (225°F) L’attente valait le coup ! Couche de charbon de bois, arroser les briquettes et … Merci beaucoup pour le partage de cette recette simple, précise et ô combien délicieuse qui a fait atteindre moult orgasmes gustatif aux 5 chanceux autour de la table. Piquez l'epaule de petites gousses d'ail coupées en deux ou trois.Dans une cocotte, la … Merci pour toutes ces belles recettes qui me font saliver d’avance. ça a vraiment l’air délicieux mais étant de confession juive , je ne peux manger du porc . Non, parce que si on met de la sauce, on la rajoute après l’effilochage. Tu peux, mais je ne recommande pas, normalement aucun problème de sel parce qu’une épaule est une grosse pièce de viande. Ajoutez l’oignon, les graines de cumin, la coriandre, le poivre de Cayenne et la cuillerée à … Merci. C'est plus goûteux et moins cher !) J’ai une sonde intégrée au four, que j’ai réglée sur 93 degrés, tablant sur 8-9h de cuisson au vu du morceau de viande (2,6 kg). Concernant le cou, je ne connais pas bien, donc je ne peux pas me prononcer là dessus. UN GRAND MERCI pour votre site et vos recettes !!! Il faut réajuster les quantités de sel, y’a un truc qui ne va pas…, Tu es le seul à m’avoir dit que c’était trop salé, je suis étonné. Réserve des bois et des briquettes pour une utilisation ultérieure. J’ai peur que ce soit hyper salé d’autant plus que vous rajoutez de nouveau du dry rub une fois cuit. Merci pour votre recette. Recette très alléchante!!! Allez-y sans hésiter. Comme là bas!! tentée par cette recette depuis 1 semaine je m’y suis mise hier On peut parfaitement imprimer les recettes photos comprises n’en déplaise au Chef. Mélange d’épices PARFAIT !!! il en reste encore.. demain, nous le finirons dans des sandwichs!! J’ai eu une pièce de viande comparable à la votre et c’était TOP !! Il faut vraiment y aller au feeling là dessus. Préparer la viande en la perçant profondément pour que la marinade imprègne le coeur de la viande, y incruster de l'ail, une gousse coupée en deux dans le sens de sa longueur. Faites votre sauce entre temps. La clé est sûrement là ! 1 épaule de porc de 2,5 à 3,5 kg (6 à 8 lb), 2 à 3 poignées de copeaux de bois – trempés, 15 ml (1 c. à soupe) de cinq épices moulues, 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre séché, Mélange à badigeonner (recette authentique), 250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre de pomme, 60 ml (4 c. à soupe) d'apprêt (recette ci-dessus), Faire bouillir de 3 à 5 minutes, en remuant constamment, et laisser refroidir toute la nuit, Les 10 fruits de saison à consommer en Janvier. j’ai fait quelques erreurs, la première ma quantité d’eau ( pour le brine j’ai mis 3 litres) le seul récipient qui pouvait convenir était un saladier comme ça ne recouvrait pas tout j’ai retournée au bout de 4 heures la viande (morceau épaule comme le votre mais sans os 1,875 kilos) (j’ai mis une étoile de badiane « anis étoilé » je n’avais pas de laurier et comme j’adore le thym j’en ai mis à la place, puis au frigo toute la nuit, (Au passage, le site est très sympa. Après, il faut dire que j’essaie de manger la viande sans y ajouter de sauce. n’ayant plus la plaque de mon four j’ai utilisé un plat pour terrine au bout de 2h de cuisson la moitié était remplie d’eau (je l’ai ôtée et mis dans un bol ça servira pour une sauce ou bouillon plus tard) Frottez l'épaule de porc avec la moutarde jaune, enduisez-la de l'apprêt et laissez reposer la viande pendant une demi-heure avant de la placer sur le barbecue. Sonia. et du coup faudra tout diminuer en ingrédient. Je dois bien avouer que j’ai changé ma recette ces derniers temps avec l’arrivée de mon fumoir, je mettrais à jour la recette, mais en fait maintenant je saute l’étape brine et la viande se porte très bien. Maintenant, si tu sais que tu es sensible au sel, n’en mets pas dans le rub après, et ça ira. Couper votre pièce … Malgré tout ça, c’était plutôt sec. Fumoir – Recette d’épaule de porcelet à l’érable Épaule de porcelet saumurée et fumée à l’érable avec une sauce Dijon et érable, fumé au bois d’érable, tendre à souhait sur votre fumoir. Que nenni !!! Du coup j’ai pris du cou de porc, moins gras. UNE VRAIE MINE D’OR !!! Il y a déjà une recette de sauce BBQ sur le site, mais elle n’est pas parfaite, il va falloir que je travaille dessus. Tout est fait maison, même le fumoir dans lequel est cuite la viande. que pensez-vous d’une cuisson au four vapeur ? N’étant que deux et n’ayant pas trouvé ni au magasin, ni chez notre boucher de l’épaule de porc, ce dernier nous a conseillé du « spiringue » ou partie antérieure de la longe de porc dont nous n’avons finalement pris que 650g pour tester. j’adore votre site les recettes sont géniale!! Nous avons alors divisé plus ou moins par 3 la recette mais cuit quand même 6h à 110°C. Piquez l'epaule de petites gousses d'ail coupées en deux ou trois.Dans une cocotte, la … C’est vraiment mieux d’avoir une épaule, car la viande est plus grasse qu’une longe de porc, et asséchera mieux pendant la cuisson. Cela fonctionne aussi en cuisson lente pour l’effilocher d’apres vous ? Les champs obligatoires sont indiqués avec *. Je pense que l’épaule est vraiment la partie la plus adaptée pour cette recette. Charte de Confidentialité. C’est fabuleux.. Pour les épices, il faut juste que ça recouvre. Personnellement, j’utilise toujours le charbon pour le porc effiloché. Mon dernier essai était pas mal…mais pas extraordinaire non plus. Je mettrai beaucoup moins ou pas du tout de cassonade, pour le reste je testerai tel quel. Ou l’épaule de porc est mieux ? Je n’en avais jamais mangé. Ne pas oublier de charger en épices et herbes aromatiques pour personnaliser son oeuvre. merci. en goutant un petit peu je n’aimais pas le gout de la viande à l’intérieur ça avait un gout de porc cuit a l’eau sans épices et je n’aime pas ce gout (qui est à mon avis du a la trop grande quantité d’eau du brine que j’ai mise au départ) Sortir l’épaule marinée au moins 30 à 45 minutes avant la cuisson pour la faire tempérer. Concernant le brine, il est possible de le faire bouillir, puis de le verser dans le plat pour aider à l’hydratation (sans toutefois en mettre trop), ou encore le mettre dans un récipient pschitt pschitt (je n’ai jamais su le nom officiel) et de pschitter toutes les 30 minutes pour hydrater la viande. Avec de la viande non congelée le temps de salage aurait été de 1 jour de salage par Kg de viande + 1 jour soit 2 jours au total. Je dirais de partir sur 10 heures, en utilisant un thermomètre à viande (fortement recommandé), ou alors en testant de tirer sur l’os qui dépasse. ayant déjà testé cette recette, je pense l’adapter au canard…Quels seraient tes conseils d’épices pour cet essai?! Bonjour, Préchauffer le fumoir à 250°F (120°C). Après avoir retiré la peau et le jambonneau (le nom utilisé en Belgique), la bête pèse encore 5,7 kg avec l’os. Étape 2. Le serveur et le cuisinier sont super sympa. pas assez de gras justement??¨. Dans ce cas là, ça va bien fonctionner. Mettre les filets de porc dans le fumoir. je pense que je ne vais pas tarder à acheter le livre . Pour ceux qui n’apprécient pas trop : réduire au quart le piment et remplacer par sucre, cannelle, paprika, curcuma dans les proportions de votre choix. Il est préférable de faire cuire de l'épaule de porc lentement et à feu bas. Une des meilleures viandes jamais goûtées !!! Bonsoir est ce que je peux laisser la brune moins longtemps que 8h00 étant donner que le morceau d’epaule Est de a peut près 1kg ??? Autre chose je dois m’absenter 2h je dois couper la cuisson et la reprendre apres cest grave ? Fondante, s’effilochant du bout des doigts… Mais même en ayant réduit le piment et augmenté le sucre du Dry Rub : très épicé !!! Je ne connais pas la spécificité du carré d’épaule de porc, mais visiblement le carré définie une grosse zone. C’est toujours mieux de voir un peu plus large que pas assez, je conseille de maintenir ça. Et pour l’os, je le retire apres la cuisson ? J’avoue n’avoir aucune idée car c’est normalement impossible qu’il ne soit pas tendre. Je viens de l’émietter … C’est extrêmement bon ! Je me demandais si tu avais une bonne recette de sauce bbq pour faire un bon pulled pork a l’américaine. Le pulled pork, c’est une façon de cuisiner la viande, qui prend beaucoup de temps, mais qui donne des petits filaments de porc tendres, juteux et surtout très bons. Pourtant, j’ai mis la moitié de dry rub indiqué (parce que je le trouvais très piquant). Michel. Je te dirai ce que ça a donné , Fin de l’épopée Pulled Pork, lol… Je donne le résultat au cas où cela intéresse un obsessionnel comme moi Concernant le brine, j’ai assez vite arrêté d’arroser la viande avec (2-3 arrosages) car c’était quand même très salé. Étape 5. Réfrigérer au moins une nuit (8 heures) ou jusqu’à 24 heures. oui tres gros !!! Bonjour, Merci beaucoup Bruno pour ta rapidité. Le Pulled Pork se fait à partir d’une épaule de porc. Par contre je reduirai le sel drastiqyement vu que les viandes fumées sont généralement plus salees. As tu bien épongé la viande après le brine ? Donc merci merci pour votre recette.. Peut-être nous laisserons nous tenter par d’autres sur votre site! Si vous n’en trouvez pas, utilisez une bière classique, ou si vous ne consommez pas d’alcool, de l’eau tout simplement. Merci. merci bruno. Et merci pour ces succulentes recettes ! Voir plus d'idées sur le thème recette, fumoir, cuisine. C’est excellent !! J’ai testé en un weekend: Étape 1. Le filet de porc est posé sans le décongeler sur un lit de gros Sel. En tout cas, très bonne recette surtout les nuggets dont ma famille raffole =) Facile et rapide, ça rime avec rentrée scolaire non? Dans le barbecue, 300°F (148°C) est la limite haute. Un jambon cru que prend au boucher. Le principe de cette viande est simple : il suffit de rôtir une épaule de porc au four, au barbecue ou encore au fumoir pendant environ 7 heures. Du coup j’ai pris une épaule mais j’ai de la couenne aussi. Le filet est ensuite entièrement recouvert de gros sel . mon mari a dit que c’etait le meilleur pulled pork qu’il ait jamais mange. Mélanger tous les ingrédients de la sauce pour effiloché. Dans le deuxième cas, ça ne fonctionnerait pas. les Bull’s eye ou Sweet baby rays, disponibles ici, https://www.recette-americaine.com/plat/recette-bbq-ribs.php, http://chefsimon.lemonde.fr/produits/morceaux-porc.html, Recette du poulet KFC original non piquant, Pulled pork – Le porc le plus tendre des USA, Recette du carrot cake – Gâteau aux carottes râpées et à la cannelle, 1 morceau d’épaule de porc de 1,8 kg (4 livres) – il doit y avoir une couche de gras sur un côté et si possible un os qui traverse, Faire un « brine », c’est à dire mélanger le sel, le sucre roux, l’eau, les deux feuilles de laurier et 3 cuillères à soupe de mélange dry rub, Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit dissout, Bien laver à l’eau froide l’épaule de porc, et la mettre dans un ziploc avec le brine, ou un récipient assez grand pour recouvrir toute la viande, 8 heures plus tard, placer l’épaule dans un plat à griller, Faire préchauffer le four à 110°C (225°F), Couvrir toute la viande de manière très généreuse avec du mélange dry rub, Bien frotter la viande pour faire pénétrer le mélange, Placer la viande avec la couche de gras vers le haut, Faire cuire à 110° entre 6 et 8 heures (Compter 1h30 à 2h par 450g de viande), Si vous avez un thermomètre à viande, l’intérieur doit atteindre 93°C, Laissez ensuite refroidir pendant 2 heures. Ou alors n’est-ce vraiment bon qu’à jeter ? Non, il n’est pas nécessaire pour cette version de la recette de rajouter de liquide pendant la cuisson, bien qu’on puisse pulvériser du jus de pomme pour créer une croûte plus importante. Quelle solution as-tu choisi finalement ? Le jour avant de commencer à fumer: Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords. faut il que je calcule 1h30 2h pour 450gr ou je peux adapter autrement ??? Traitez l'épaule de porc fumé tout comme vous le feriez d'un jambon. J’ai un thermomètre pour viande mais j’ai peur que le résultat soit trop coriace si la cuisson se prolonge… Une fois qu’on a préparé le pulled pork, on peut le manger dans des sandwich type hamburger, dans un burritos, un tacos, bref c’est la liberté totale ! Si vous êtes déjà allés dans un restaurant Chipotle (ou M4 burritos ici à Montréal), vous retrouverez le terme carnitas pour définir la viande de porc préparée telle quelle. Placer le porc sur la grille du fumoir; couvrir et laisser fumer pendant 3 heures. – 1 épaule de porc d’environ 10kg – Thym – Laurier – Sel et poivre – Bois de fumage : Hickory ou Cerisier. L’épaule de porc est une pièce qui prend quelques heures à cuire, vous pouvez faire fumer à 225f. La viande est d’abord épicée afin de former une sorte de croûte épaisse. Étape 1. J’avais quelques recettes que m’avaient passées mes collocs mais gros problème avec les mesures qui sont bien différentes …. J’ai mangé du pulled pork divin au restaurant le Phalanstère au Faouêt dans les Côtes d’Armor à côté de Guingamp en Bretagne. Un morceau trop petit sera sec. Je ne comprends pas s’il faut ajouter du liquide sur la viande pour la cuisson. merci d’avance pour vos precieux conseils !!! C’était donc parfaitement cuit mais loin d’être « juteux » (il y avait de la rouelle et de l’échine <- l'échine était naturellement plus tendre). Vite vite!! Je dois lancer la cuisson cette apres midi pour le manger demain midi. Servi avec de la sauce barbecue, il est même possible de verser la sauce sur la viande en fin de cuisson pour réaliser une sorte de laquage sur la viande. L’épaule a passé 10hrs dans la brine et 8hrs au four à 110°C ! Le boucher me l’a incise. Simple et efficace! exercer vos droits J’avais déjà essayé il y a 1an à 50°C pendant près de 10h, avec un morceau moins maigre. alors j’ai rajouté pour la dernière heure ail fumé oignons de la sauce s’était reformée je l’ai laissée, j’ai arrosé régulièrement (pas les 2 premières heures) je viens de trouver toutes les recettes qui font envie en cette période de beau temps, les ribs, le meatlof et j’en passe, merci pour toute ces recettes, simple et facilement adaptables en fonction du gout ou régime de chacun. Notifiez-moi des commentaires à venir via émail. Alors, je vous préviens tout de suite, c’est assez compliqué à trouver en tant que tel (à part si vous demandez une « épaule 3D »). Pour 2, je dirais plutôt de faire cuire un gros morceau et congeler, ça se conserve bien. Pas de marinade ? Si vous venez souvent sur le blog, vous devez savoir que j’adore la viande de porc. J’ai arrosé brièvement mais régulièrement pendant environ 5h, puis couvert, puis découvert au moins les 2 derniers heures pour avoir une croûte d’épices digne de ce nom. ^^ ! Sur la première étape du pulled porck que doit t’on faire du BRINE? Bonsoir et merci pour cette somptueuse recette… la famille adore! Seulement min boucher n’avait que de la palette fumée. Injecter la totalité de la saumure a différant endroit de l’épaule. 10 000 merci ! -Les Mac&Cheese : un vrai régal !! Là, je donne la recette pour le four, mais si vous voulez essayer à la mijoteuse, après le brine, mettez la pièce de porc dans votre mijoteuse, et rajoutez si vous en trouvez une bouteille de root beer (et ayez en de réserve si tout le liquide s’évapore). Ça embaumait pendant la mise en marinade, l’idée de le virer me fend le cœur…:( J’ai lu dans les coms que tu conseilles la cuisson à sec, alors y a-t-il un moyen d’en faire une sauce réduite ? Petite question : peut on remplacer l’épaule par une autre partie du porc? Mais c’est très intéressant, car du coup, ça revient bien moins cher que du canard ! La viande est dure comme pas possible, c’est extrêmement piquant (et j’aime ce qui pique).

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